Những mẹo vặt thú vị khi nấu ăn chị em nên biết

Muốn làm một món ăn ngon cho gia đình, đôi khi cần có bí quyết thì món ăn sẽ ngon hơn, tiết kiệm được rất nhiều thời gian hơn. Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn dễ dàng thành công hơn trong việc chế biến món ăn hàng ngày. 

Làm sạch lươn
Lươn mua về còn sống cho vào soong hoặc thau, lấy rổ đậy kín rồi cho vào một chén giấm chua.  Lươn sẽ quẫy rất mạnh vì vậy bao nhiêu nhớt sẽ theo ra hết.  Khi thấy lươn yếu dần, không còn quẫy nữa thì đem ra vuốt bằng muối rồi rửa lại bằng nước lạnh vài lần sẽ sạch.

Làm vẩy cá

Cá bán ở chợ thường chưa được đánh vẩy.  Muốn làm cá mà không bị vẩy văng ra tứ phía, hãy ngâm cá vào nước sôi thì việc đánh cá sẽ dễ dàng.

Nướng cá không bị tróc da

Thoa một lớp dầu ăn ngoài da để da cá không bị dính vào vỉ nướng.  Khi nướng, lúc đầu để lửa lớn để lớp da bên ngoài se lại ngay, như vậy sức nóng làm cho chất mỡ trong cá tan ra nhưng không thoát ra ngoài được.  Do đó da cá sẽ vàng mà thịt cá vẫn thơm ngon và không bị mất đi các dưỡng chất.

Làm Ốc
Muốn làm ốc sạch để làm ốc nhồi thì đừng đập bể trôn ốc vì khi đập bể trôn ốc, khi nhồi ốc vào hấp, nước ngọt sẽ chảy ra hết.
Lấy dao nhỏ khẽ cạy miệng ốc ra, rồi lấy một chiếc đũa đẩy ốc thụt vào trong một lúc, cầm con ốc vẩy mạnh. Ốc sẽ rơi ra hết. Bỏ phần ốc bùn phía cuối. Phần ốc còn lại, cho vào giấm bóp kỹ rồi rửa lại bằng nước lạnh cho sạch.

Khử mùi tanh của giá đỗ
Muốn khử mùi tanh của giá đỗ, khi xào bạn hãy cho một thìa dấm vào. Khi làm dưa góp bạn hãy cho một ít rượu vào món ăn sẽ hấp dẫn và ngon hơn.

Xào gan
Muốn xào món gan ngon và trên miếng gan không bị dính các hạt cứng bạn chỉ cần chần qua nước sôi khoảng 2 phút rồi mới ướp gia vị. Khi xào phải để lửa to và đảo nhanh tay.

Chiên khoai tây
Khoai tây ngâm trong nước có pha một chút muối và chanh hoặc giấm để khoai được trắng.  Rửa sạch khoai lại rồi thái khoai thành từng lát dày độ 1 cm theo chiều dọc của củ khoai.  Vớt khoai để ráo, lau khô từng miếng.  Sau đó phết sơ một lớp dầu lên khoai để khi chiên, mặt khoai không bị nhăn.

Nấu cháo

Muốn cháo không bị trào ra ngoài nồi khi sôi, cho vào cháo một ít dầu ăn, mùi vị càng thơm ngon hơn.

Nấu cơm

Nên đun sôi nước trước khi cho gạo vào vì trong nước máy có chất làm cho hao tổn vitamin B1 trong gạo.

Luộc rau xanh màu

Cho vào soong nước luộc vài giọt chanh hoặc giấm, đợi nước thật sôi mới cho rau vào.

Luộc mì sợi

Không nên để nước sôi sùng sục mới cho mì vào vì như vậy mì chín không đều. Nên cho mì vào lúc nước bắt đầu nổi bọt lăn tăn, đảo qua vài lần, đậy vung cho tới khi sôi rồi đổ thêm ít nước lạnh, sau khi nước sôi lại thì nhắc xuống.

Luộc trứng không vỡ

Cho vào soong nước luộc trứng một dúm muối.  Khi trứng chín, muốn bóc vỏ cho dễ, vớt trứng ra bỏ ngay vào nước lạnh ngâm độ 10 phút.

Nêm muối

Nếu là các loại củ thì nên nêm muối sớm hơn để muối thấm vào, còn nếu là rau thì nêm trước khi nhắc xuống để giữ được các chất dinh dưỡng và rau không bị nhũn.

Nêm xì dầu

Nếu nêm sớm món xào sẽ có vị chua vì lượng đường trong xì dầu bị phân giải khi gặp nhiệt độ cao, nên nêm xì dầu trư ớc khi nhắc xuống.

Nêm bột ngọt hợp lý

Sau khi đã múc đồ ăn ra tô hoặc đĩa (còn nóng) thì mới nêm bột ngọt, nêm sớm sẽ gây ra chất độc hại cho sức khoẻ. Không nên cho trực tiếpbột ngọt vào thức ăn mà nên hòa tan vào một ít nước xào hoặc nước canh rồi mới trộn chung vào.

Cách nêm các gia vị

Theo nguyên tắc loại nào lâu thấm thì nêm trước. Ví dụ như phải nêm muối và đường thì đường nêm trước rồi mới tới muối, sau đó là giấm, xì dầu, nước mắm, cuối cùng là bột ngọt. Các gia vị có mùihư ơng đặc trưng như xì dầu, nước mắm thời gian nấu càng ngắn càng tốt.

Cắt tỉa ớt
Khi cắt hay tỉa ớt, nếu tay bạn bị dính cay, gây bỏng rát, hãy lấy một ít đường cát xoa rồi rửa sạch, hoặc có thể dùng dấm cũng làm tay đỡ rát hơn.

Dùng nước khi chiên, xào

Khi xào thịt, phải đảo nhanh tay và chế thêm chút nước, thịt sẽ mềm và ngon hơn. Còn khi chiên có thể pha nước vào dầu theo cách: đun sôi 3 phần nước rồi đổ một phần dầu từ từ vào, chờ khi dầu đã nổi hoàn toàn trên mặt nước thì bỏ đồ cần chiên vào.

Cách chưng, hấp cá

Ðập một quả trứng và thoa đều lên cá, cá sẽ hấp thụ các chất trong trứng và thức ăn trở nên ngon, bổ hơn.

Xào thịt, cá

Nên dùng dầu thực vật, vì trong dầu có chất khử mùi tanh, còn xào rau thì nên dùng mỡ heo, rau xào sẽ thơm, ngon và đẹp mắt hơn.

Thanh Mai (tổng hợp)

Cá khoai giữa làng

Ngày xưa, làng biển nội tôi nghèo lắm, những ngôi nhà úp trên cát lợp từ cỏ rười. Đời người suốt ngày bám cát, bám biển sau lưng làng để mưu sinh. Có một món cá ai cũng vứt đi nhưng mệ Thỏn lại lượm về nấu ăn. Làng cười ngặt, nói cái loại cá nớ vứt đi không ai lấy, đưa về mần chi, hâm. Mệ Thỏn chỉ cười cười. Về bắc cái nồi sứt quai lên, lấy lá dương khô chủm đượm lửa, rửa sạch cá rồi nấu, thổi bùng lửa. Nước sôi, cá chín, mệ Thỏn bỏ lá đồng hao vô, mùi bay ra từ chái bếp. Lũ con nít đang mãi vật nhau trên cát, nghe nhức cả mũi, vùng dậy, chạy hướng nhà mệ Thỏn từ trảng cát này qua trảng cát khác. Cái mùi thơm lạ lùng.

Đám con nít làng năm bảy đứa mặt ngơ ngác, vô chái bếp mệ Thỏn, thấy mệ đang múc từng chén để lên cái mẹt (làm từ tre), đứa mô cũng thèm chảy nước miếng. Mệ Thỏn nói bây sèm thì ăn đi, ăn đi. Mệ cho đó, của ni họ không bán, họ vứt ngoài bến làng, họ lấy cá, cua đi bán, cá ni họ không bán được cho ai. Bây ăn đi. Ngon thì mệ múc thêm. Cả lũ trẻ lao vào ăn. Ngon mặn mà. Vừa ăn, mệ Thỏn vừa kể, bây biết cá chi không? Mần răng biết được. Cả bọn lắc đầu, mệ nói cá cháo, có nơi gọi là cá khoai. Loại ni làng mình chẳng ai ăn cả. Ngon ri mà lại vất (vứt) uổng.

Cả một thời, ai cũng xem cá khoai là loại bỏ đi. Nó bị xếp dưới loại cá “lông hội”. Những nhà nuôi heo, nhiều khi bí quá mới mua cá khoai về chăn nuôi. Bẵng đi thời gian, về lại làng nội, thấy xóm mô cũng kéo nhau đến nhà mệ Thỏn coi có cá khoai thì ăn. Mệ tra rồi, lưng còng, truyền lại cái món cá khoai cho đứa con dâu. Vẫn cách nấu nhà nghèo, giản dị, vẫn cái chủm lửa từ lá dương, vẫn chút ít đồng hao cùng ớt, muối, bột ngọt mà món cá khoai vẫn ngon lịm. Rồi cái “bí quyết” nấu cá khoai đó được người làng áp dụng, rứa là nhà nào cũng thưởng thức cá khoai. Đến mùa lại thành phong trào.

Làng có ông Trung tướng ở trung ương về, nếm thử vài ba miếng, ông ghiền luôn món ăn trên cát làng. Cứ mỗi độ có dịp về lại làng, nhằm đúng mùa cá khoai, ông lại sai con cháu trong xóm kiếm về nấu ăn để đỡ nhớ mùi vị mặn mòi.

Mệ Thỏn mất đúng mùa cá khoai, trước khi ra đi, mệ dặn, cúng ba ngày để ba tô cá khoai. Cúng năm chục ngày làm cá khoai kho tiêu cùng lá nghệ với ít đồng hao. Lũ con nít chúng tôi biết mệ mất, đường ngái vẫn về kính mệ nén nhang. Vì có mệ mà biết cái món ăn quắn quýt cả đời.

Đồng Hới mấy năm trở lại đây, món cá khoai được đưa vô các nhà hàng. Bày biện lộng lẫy. Nhưng những tay nấu bếp ở khách sạn, nhà hàng hạng sang vẫn không xử lý được cái tính cố hữu của cá khoai để hút thực khách. Mà những quán bình dân lại biết cách xử lý cái tính “tự ti” của cá khoai là “tanh” nên hút khách kỳ lạ.

Dọc đường Trương Pháp, bên bờ biển Nhật Lệ có quán bình dân Thanh Mai từ mấy năm nay trứ danh với món này. Chủ quán là một người miền biển thứ thiệt, chất phác nên thấm cái món ăn trên cát vào người mà mùa đông chuyên trị cá khoai cho thực khách. Lão chủ quán tự tay đi chợ, chọn những con cá khoai múp máp, trắng trẻo về tẩm gia vị, đậm ớt, đậm hương liệu, rồi cải muối, chua me, thêm cây cải ngồng, bỏ vào nồi lẩu nước sôi rục. Nhúng cá vài phút, đưa vào miệng, vừa ăn vừa thổi, mùi cá ngòn ngọt, thơm phức vị biển. Ăn một miếng thì không thể không ăn thêm miếng nữa. Ăn thêm miếng nữa thì phải ăn cho sảng khoái. Ăn một bữa thì hôm sau, sau nữa không thể bỏ. Cá khoai bình dân nhưng lộng lẫy là thế.

Nay, cá khoai có ngôi thứ rồi, mỗi cân không dưới trăm ngàn. Trở thành đặc sản.

Cu Làng Cát

Những món ngon từ quả Lặc lày (mướp rừng)

Mướp rừng hay còn gọi Lặc lày có hai loại, một loại quả ngắn chừng 10-15cm, ăn ngọt và mềm hơn so với quả dài.

Mướp rừng (lặc lày) loại ngắn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon

Mướp rừng là một loại cây thảo dạng dây leo sống đa niên, phân nhánh nhiều. Mướp Rừng được xếp vào một trong những loại rau rừng có hàm lượng dinh dưỡng cao nhất, bao gồm các chất: Vitamin B1, B2, Vitamin C, Protein, Lipit, Gluxit, Sắt, Canxi, Lysine, Isoleucine...

Mướp rừng (lặc lày) loại ngắn có thể chế biến thành nhiều món, trong mùa hè, để giải nhiệt. Sau đây là những món ăn phổ biến từ quả lặc lày.

Lặc lày luộc chấm muối vừng
Người ta thường luộc quả lặc lày, là món ăn chế biến đơn giản, ngon miệng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Khi chế biến món này, với quả lặc lày loại ngắn người ta để nguyên cả vỏ vì chính lớp vỏ tạo nên hương vị rất riêng.

Lặc lày luộc chấm muối vừng

Độ giòn của lớp vỏ kết hợp với vị ngọt mềm mát của phần ruột của quả lặc lày được luộc chín tới, gắp ra đĩa, chấm với muối vừng thật sự là một món dễ ăn cho mọi người trong ngày nắng nóng.

Lặc lày nhồi thịt
Quả lặc lày ngắn được rửa sạch, dùng dao cắt một đầu, moi ruột. Phần nhân có thể trộn thịt, đậu, mộc nhĩ hoặc nấm hương, mùi tàu tất cả đều được xay nhỏ và ướp gia vị, tiêu. Dùng thìa hoặc đũa nhồi hết phần nhân vào quả lặc lày đã bỏ ruột, nếu dùng không hết nhân có thể bỏ vào nồi nước nêm gia vị nấu làm canh. Dùng nồi hấp cách thủy cho lặc lày chín, không cho trực tiếp vào nước luộc, như vậy quả sẽ dễ bị nhũn, mất chất và giảm đi sự hấp dẫn của món ăn.

Lặc lày nhồi thịt

Món này khi ăn thái thành nhiều khúc nhỏ, bày ra đĩa ăn với cơm nóng không cần nước chấm vì phần nhân đã vừa miệng. Vị ngọt mềm của quả lặc lày, béo của thịt, giòn của mộc nhĩ, nấm hương ăn với cơm thật ngon, là món ăn phù hợp với người già, trẻ em và những người thiếu dinh dưỡng trong mùa hè nóng nực.

Lặc lày nhồi cua bể
Nguyên liệu: 6 quả lặc lày ngắn, 100g thịt cua, 100g giò sống, 1 lòng đỏ trứng, 5 cánh nấm thông, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 50g mỡ chài, 1 củ hành khô băm nhỏ, hạt nêm.

Cách chế biến: Quả lặc lày ngâm, rửa sạch, dùng dao xắt dọc non nửa trái, dùng muỗng vét bỏ hạt tạo thành lòng thuyền. Mỡ chài rửa sạch, bằm nhỏ. Nấm thông ngâm cho nở, bằm nhỏ. Trộn đều thịt cua với giò sống, mỡ chài, nấm thông, hành khô, hạt nêm. Nhồi nhân cua vào trái lặc lày, phết lòng đỏ trứng gà lên, bày vào xửng, hấp chín. Chấm với nước tương.

Lặc lày nấu canh

• Quả lặc lày thường được dùng để nấu canh với tôm, tép, xào với lòng gà vịt, thịt bê, xào chung với các loại rau khác hoặc ăn sống cũng rất ngon.
• Quả lặc lày loại ngắn và dài đều dùng để nấu canh rất ngon hơn canh mướp.
• Quả lặc lày loại dài cong queo và có da sù xì gần giống như mướp khía nên phải gọt sạch vỏ trước khi nấu.

Quả Lặc lày chủ yếu được bày bán ở các vùng chợ quê, chợ vùng núi cao, những nơi có khí hậu thích hợp cho việc sinh trưởng cũng như kết trái của loài cây này.

M.A (tổng hợp)

Thận trọng với thực phẩm gây dậy thì sớm ở trẻ

Dậy thì sớm được coi là giai đoạn phát triển sinh lý của cơ thể, thường kéo dài 3 5 năm. Căn cứ vào những biểu hiện bất thường ở trẻ trai trước 10 tuổi và trước 9 tuổi ở trẻ gái được coi là sớm.

Hậu quả sớm của việc trẻ dậy thì sớm có thể dẫn tới nhiều vấn đề nghiêm trọng như: Trẻ dễ bị sốc, bị tự kỷ, trầm cảm hoặc dễ mắc sai lầm đua đòi, có nhu cầu tình dục theo bản năng chứ chưa nhận thức được nên dễ bị kẻ xấu lợi dụng. Đặc biệt trẻ dậy thì sớm thường cơ thể sẽ nhỏ, lùn vì đầu xương sớm đóng kín quá.

Trẻ dậy thì sớm thường khiến cha mẹ lo lắng (ảnh minh họa)

Một trong những nguyên nhân gây ra căn bệnh dậy thì sớm này đó là do thực phẩm. Vì thế khi cho trẻ ăn, các bà mẹ cần lưu ý những thực phẩm có nguy cơ cao góp phần gây dậy thì sớm dưới đây.

Thức ăn, uống thuốc, thực phẩm bổ dưỡng
Nhiều phụ huynh cho con dùng thuốc bổ dạng siro hoặc các loại thuốc bổ Đông y như nhân sâm, đông trùng hạ thảo, sâm, hoàng kỳ (chẳng hạn như hầm lẫn vào canh, tần gà,…), cho rằng như vậy là tốt cho sức khỏe của con. Tuy nhiên bác sỹ Đông y cho biết, không nên tùy tiện thay đổi môi trường nội bài tiết bình thường trong cơ thể, làm cho cơ thể trẻ phát triển nhanh hơn bình thường và không cân bằng, từ đó dẫn dễ đến dậy thì sớm.

Thịt gia cầm đặc biệt là phẩn cổ
Trên thị trường bây giờ, phần lớn gia cầm được nuôi dưỡng bằng thức ăn tăng cường đẩy nhanh tốc độ phát triển, trong “thuốc giúp lớn nhanh” này chủ yếu tập trụng ở trong tuyến nội tiết của phần đầu, cổ gia cầm, vì vậy ăn cổ vịt, cổ ngỗng là một hành động ủng hộ quá trình dậy thì sớm.

Rau xanh và hoa quả trái mùa
Mùa đông có dâu tây, nho, dưa hấu, cà chua, cuối mùa xuân trước khi bày bán trên thị trường có lê, táo, cam và đào và nhiều loại hoa quả khác, tất cả những loại rau quả trái mùa đều trưởng thành nhờ sự giúp đỡ của “thuốc giúp lớn nhanh” nên mới chín sớm và bày bán trái mùa. Không nên cho trẻ dưới 5 tuổi ăn. Nếu trẻ ăn vào nhiều sẽ dễ dậy thì sớm.

Các thực phẩm rán chín trong chảo dầu mỡ
Đó là các loại thực phẩm như gà rán, khoai tây chiên… Nhiệt lượng quá cao khi vào trong cơ thể trẻ sẽ chuyển hóa thành những chất béo thừa gây rối loạn bài tiết bên trong, từ đó dẫn đến dậy thì sớm. Nếu dầu ăn sau khi được làm nóng nhiều lần, nhiệt độ cao làm cho dưỡng khí biến chất, đây cũng là một nguyên nhân dẫn đến dậy thì sớm.

Ngoài ra, các trẻ em ăn fastfood trên 2 lần/tuần và thường ăn các loại thực phẩm chiên phồng thì nguy cơ dậy thì sớm cao gấp 2,5 lần so với những trẻ ăn uống bình thường, ít săn đồ ăn nhanh và đồ rán chiên.

M.A (tổng hợp)

Rau tập tàng là loại rau gì?

Rau tập tàng nghĩa là gì?
Rau tập tàng là tên gọi bình dân để chỉ hổn hợp của nhiều loại rau được thu hái trong tự nhiên được dùng để ăn sống (rau tập tàng sống) hay luộc (rau tập tàng luộc), xào (rau tập tàng xào), nấu canh (canh rau tập tàng)…



Đặc trưng của rau “tập tàng” là:
-Gồm nhiều loại rau được dùng chung trong một món ăn.
-Được thu hái từ nguồn rau hoang dại hoặc được trồng quanh nhà.

Về nguồn gốc từ ngữ có nhiều cách giải thích:
Theo Tiến sĩ Trần văn Chi, một chuyên gia về cây rau làm thuốc (tranvanchi@earthlink.net) giải thích: Chữ "Tập" nghĩa là thâu họp lại, "Tàng" là cỏ hoang dại nhưng không độc và ăn được. Hái đủ thứ rau cỏ miễn nó không có độc, nấu nồi canh rau đủ thứ có thứ không biết tên bèn kêu là "canh rau tập tàng".

Canh rau tập tàng

Tiến sĩ Trần văn Chi cho biết thêm: “Người Lục Tỉnh xưa (Nam Bộ), do thổ ngơi sông nước, nắng ấm, nước ngọt quanh năm nên sân sau sân trước có nhiều cây cối mọc tự nhiên, lâu ngày mà thành vườn gồm đủ loại cây, đủ loại rau cỏ xanh tốt quanh năm.

Và do vậy ở Lục Tỉnh phát sanh ra cái triết lý ăn uống tự nhiên "có gì ăn nấy", mà kỳ thú, mà ngon, mà bổ, lại dễ tìm, dễ nấu.

Có một dạo ở quê Lục Tỉnh nghe mấy bà già xưa gọi đó là "canh rau đủ thứ", để chỉ canh rau tập tàng. Và tên tập tàng phải chăng là chữ nghĩa của người thị dân, của nhà văn, nhà báo sau nầy(?)”.

Lý giải của người dân Nam Bộ: Các cụ già Nam Bộ lý giải nguồn gốc củ Từ “Rau tập tàng” là do biến nghĩa của từ “Rau tạp tàng”. Là những loài rau dại (tạp) mọc trong tự nhiên quanh vườn, trong rừng và ngoài đồng. Được người dân bảo quản, dự trữ (tàng) theo quan niệm “ăn cây nào, rào cây nấy”. Bảo quản cho mọi người cùng ăn, chỉ phá bỏ khi thật cần thiết.

Lý giải của các nhà Nho: Có người cao tuổi biết chữ Hán Nôm cho rằng tên gọi “rau tập tàng” là do người Việt ở Nam Bộ đọc trại âm của cụm từ “rau thập toàn”. Chỉ nhiều loại rau an toàn (không độc), vừa có tác dụng dinh dưỡng vừa là những bài thuốc quý: “thập toàn”.

Theo từ điển Việt – Pháp: từ “tập tàng” dịch sang tiếng Pháp là:

“Disparate et de basse qualité” (Khác nhau và chất lượng thấp)

Theo từ điển Việt-Việt: từ “tập tàng” được định nghĩa là:

(rau tập tàng) lẫn lộn nhiều loại, thường là những loại mọc dại, dễ kiếm.

(đồ tập tàng) lẫn lộn nhiều loại linh tinh.

Hiện nay, cụm từ rau tập tàng không những để chỉ các loại rau hoang dại ở miền quê và còn là một cách mới để chỉ loại rau sạch “được quảng cáo có nguồn gốc từ thiên nhiên” trong các nhà hàng sang trọng.

Các món ăn từ rau tập tàng

Rau tập tàng ăn sống

Là những loại rau dại mọc tự nhiên hoặc những loài rau trồng chăm sóc đơn giản có thể dùng ăn sống trực tiếp hay chế biến đơn giản như:

-Rau ăn lá: Lá cách, lá vong, lá chùm ruột, rau muống, rau ngỗ, rau càng cua, lá sen, rau má, cải, lá quế, lá hẹ, rau ngò, rau om, lá cóc, lá ổi, hẹ nước, lộc vừng, lá đọt mọt, lá đọt sộp, lá me, lá mơ, lá lốp, lá nghệ…

-Rau ăn bẹ và đọt non: Bông súng, ngó sen, kèo nèo, rau mát, bồn bồn, bồng bồng, rau chốc, rau dừa, rau nhút…

-Rau ăn hoa: Bông điên điển, bông so đủa, hoa thiên lý, hoa lục bình…

-Rau ăn củ: Củ cải, củ đậu (sắn), hành, tỏi, kiệu, gừng, nghệ, riềng…

-Rau ăn quả: Dưa, khế, cóc, ổi, me, chùm ruột, bần chua, bần ổi, ớt, cà…

Rau tập tàng luộc

Rau luộc là cách chế biến đơn giản và nhanh nhất. Các loại rau ăn sống được đều có thể dùng để luộc cùng lúc với nhiều loại.

Ngoài các loại rau nêu trên, có những loài cần thiết phải luộc mới ăn được như: rau mồng tơi, rau ngót, rau trai, đậu bắp, lá nhàu, đọt bầu, đọt bí, đọt dưa, móp gai…

Rau tập tàng xào

Thường là những loại rau có giá trị cao, được xào với các món ăn từ thịt, trứng, tôm, tép, hào, vẹm, mực…như: Hành, củ hành, kiệu, hẹ, rau om, rau ngỗ, rau muống, rau má, lá cách, lá nhàu, bông điên điển, bông so đủa, hoa thiên lý, bông bầu, bông bí…

Rau tập tàng nấu canh

Trong dân gian, nguồn gốc canh rau tạp tàng là đơn giản, chủ yếu là nấu chay với nhiều loại rau. Thỉnh thoảng được nấu với cá đồng, cua đồng, tôm, tép, cá xay, cá bầm…

Rau tập tàng nhúng lẫu

Ngày nay do nguồn thực phẩm phong phú, ít ai ăn canh rau tập tàn như người xưa, nồi canh rau tập tàng ngày nay có nhiều thịt cá, hải sản, thịt đặc sản.

Lẫu rau tập tàng

Trong nhiều năm gần đây món lẫu trở thành phổ biến trong đám tiệc gia đình và trong quán nhậu, nhà hàng.

Rau nấu hoặc nhúng lẫu thường là các loại rau cao cấp như các loại nấm, hoa thiên lý, bông cải…đã trở nên nhàm chán.

Mốt mới trở về thời thượng là dùng rau tập tàng để nhúng lẫu, do đó rau tập tàng trở nên có giá ở các quán nhậu, quán ăn, nhà hàng…

Cần có cách nhìn mới về rau tập tàng

Nguồn gốc của rau tập tàng là rau dại mọc trong tự nhiên, nhiều loài rau dại ngày nay được thuần hóa để trồng như rau muống, rau ngỗ, rau má, sen, bông súng, rau dền, cải, cà…thậm chí cả lá mơ, lá lốp…

Trong thực tế không còn ranh giới giởi rau trồng và rau dại. Vì rau dại không còn đất sống nên không thể thu hái trong tự nhiên. Do đó cần có chương trình phục hóa và bảo tồn rau rừng, trồng rau rừng hay rau dại dưới dạng rau chỉ dùng phân hữu cơ để cung cấp nguồn rau sạch cho nhu cầu lâu dài.

Hiện nay với nhu cầu “chơi cây cảnh” và nhu cầu ăn “rau rừng”, “rau tập tàng” nên nhiều loài rau rừng bị “săn lùng” có thể dẫn đến nguy cơ tiệt chủng.

Nhiều loài cây hoang dại như lộc vừng, cây sộp, cây bứa, cây đọt mọt, cây dành dành, cây cơm nguội trước đây rất phổ biến ở ĐBSCL nhưng ngày nay chúng bị săn lùng và bị đào, bứng và còn mật số trong tự nhiên rất thấp, có vài loài đang dần dần tiệt chủng.

VneNews (sưu tầm)

Rau muống tiến vua - Bạn đã ăn chưa?

Truyền thuyết kể rằng, xưa có một vị vua đi kinh lý qua đất Linh Chiểu (xã Sen Chiểu, Phúc Thọ, Hà Nội), dừng chân ở quán Gạn gần đó và thưởng thức món rau muống. Không ngờ màu sắc và hương vị đặc biệt của nó đã làm hài lòng nhà vua. Và thế là hàng năm, người làng Linh Chiểu lại chờ đúng thời điểm rau ngon nhất hái tiến vua.
Loại rau muống tiến vua này chỉ có ở thôn Linh Chiểu, , bởi chỉ có nơi đây mới có loại đất phù sa màu mỡ và mạch nước sủi từ nguồn nước sông Hồng để tạo nên một trong "tứ quý" (dơi Sài Sơn, cá chép Cấn Khánh, cua đồng Khánh Hiệp, rau muống Linh Chiểu) trong thực phẩm của miền đất xứ Đoài mà người xưa đã chọn để làm sản vật cung tiến lên vua.

Rau muống tiến vua thân trắng nõn, dài 30-40cm, ngọn nhỏ, vươn dài, lá thưa và nhỏ, ăn ngọt, giòn và thơm, có vị rất riêng và có thể chế biến được nhiều món. Là một loại giống rau quý nhưng qua nhiều thời gian thăng trầm của cơ chế thị trường, giống rau này đã bị thoái hóa, mai một dần.

Rau muống tiến vua

Rau muống Linh Chiểu rất đặc biệt, sánh ngang với yến sào, sâm cầm… trong 10 món ăn tiến vua xưa.

Chi Rau muống (Ipomoea) là một Chi thực vật thuộc họ Bìm bìm (Convolvulaceae), có nguồn gốc vùng nhiệt đới Châu Á, khu vực Nam và Đông Nam Á, nhiệt đới Châu Phi, Trung Á, Nam Mỹ và châu Đại Dương.

Trước đây cả cánh đồng của làng Linh Chiểu bạt ngàn rau muống tiến vua. Nhưng giờ, một phần các cánh đồng rau muống đã biến thành nhà ở. Người dân nơi đây cũng không mặn mà với giống rau này vì năng suất thấp, nhiều sâu bệnh, trong khi giá bán không cao hơn rau muống thường do đó giống rau này bị bỏ rơi và thoái hóa dần.

Giống rau muống tiến vua của làng Linh Chiểu là giống rau ngọn, được cấy rất thưa. Mỗi gốc cách nhau khoảng 40 cm để cho rau bò ngọn dài và thẳng, 10 ngày hái 1 lần (rau thường chỉ cách khoảng 15 cm, 5-7 ngày là có thể hái được).

Rau ngọn này rất ít lá, màu xanh ngả trắng, thân to bằng cái đũa, ăn sống có vị giòn, ngọt. Người dân ở đây thường luộc hoặc ăn sống.

Giống rau ngon, cộng với làng Linh Chiểu có nguồn nước mạch sông Hồng phun lộ thiên trên những cánh đồng làng (gọi là mạch nước sủi), nước trong vắt nên rau muống càng có vị đặc thù…

Rau muống tiến vua có lá phân đôi (lá luôn có hai nhánh), cuống lá hình lăng trụ tam giác. Thân lá có kích cỡ từ ngón tay út đến lớn như ngón tay cái. Điểm độc đáo của loại cây này là khi đem phơi khô cho teo tóp lại, bảo quản kỹ, có thể để cả năm, khi cần dùng đem ngâm nước từ vài giờ đến nửa ngày, rau khô sẽ nở ra lớn gần bằng kích thước ban đầu của rau tươi, nhưng dĩ nhiên màu sắc rau không thể đẹp như rau tươi. Rau tiến vua phổ biến thị trường hiện nay thường ở dạng đã được phơi khô.

Rau tiến vua khô sau khi ngâm nước cho nở mềm là có thể sử dụng ngay như dùng chấm kèm với các món cá kho, thịt kho... Cắt miếng để nấu thành những món canh, soup… với các loại thịt cá. Phổ biến nhất vẫn là dùng rau tiến vua làm thực phẩm chính trong các món salad mà Việt Nam ta vẫn hay gọi là gỏi hay nộm.

Ngoài làng Linh Chiểu và Sen Chiểu, “rau muống tiến vua” cũng đã được trồng ở làng Hiên Vân (Tiên Du, Bắc Ninh), loại rau có cuộng dài như dải áo, ít lá, lá nhỏ, trắng xanh, ăn giòn giòn, ngòn ngọt, bán có giá cao gấp 3-5 lần so với rau muống thông thường. Thế nhưng, giờ đây, loại rau này chỉ còn trong ký ức, mùi vị cũng thoảng theo gió, trôi xa...

Hiện nay “rau muống tiến vua” sấy khô xuất xứ từ Trung Quốc đang tràn ngập vào thị trường Việt Nam, được ca ngợi và thổi phòng của các nhà hàng sang trọng từ Bắc vào Nam với giá rất cao.

Thực ra loại rau đã sấy khô không có giá trị gì về hương vị và dinh dưỡng so với rau muống tươi bình thường. Vì vậy các bạn nên chọn lựa “rau muống tiến vua” tươi của Việt Nam đang phục hồi thương hiệu chính thống hơn là ăn “rau tiến vua khô” từ Trung Quốc có thể bị ngộ độc do chất bảo quản không an toàn thực phẩm có thể tai hại cho sức khỏe!

VneNews (sưu tầm)

Gạo mầm Vibigaba có thực sự giúp giảm cân hiệu quả?

Sở hữu một thân hình cân đối là mơ ước của phần lớn chị em phụ nữ ngày nay. Giảm cân hiệu quả là một chủ đề luôn được các chị em phụ nữ quan tâm đến, nhưng rất ít ai biết cách lựa chọn loại thực phẩm nào để giảm cân đúng cách.
> Gạo lứt tím than và gạo lứt đỏ có công dụng gì?
> Nấm mối đầu mùa ở miền Tây giá gần 1 triệu đồng/kg

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều thực phẩm giúp giảm cân rất hiệu quả. Từ lâu gạo lức cũng được xếp vào nhóm thực phẩm giúp giảm cân và chữa bệnh rất hiệu quả. Người ta gọi đó là phương pháp thực dưỡng. Bạn đã từng nghe về việc gạo lứt giúp giảm cân ? Vậy còn gạo lứt nảy mầm - gạo mầm Vibigba giúp giảm cân hiệu quả thì sao?

Tùy theo sức khỏe và thể trạng của mỗi người, mà bạn có thể áp dụng phương pháp giảm cân hợp lý. Sau đây là một vài lời khuyên mà chúng tôi muốn chia sẻ cho các bạn khi muốn giảm cân hiệu quả bằng gạo mầm Vibigaba.

Mỗi ngày bạn nên ăn gạo mầm Vibigaba với muối mè. Vì muối mè có tác dụng hỗ trợ sức khỏe rất tốt. Nếu ăn với thịt thì nên chọn loại thịt nạc có thể nướng hoặc luộc tùy thích nhưng không nên chế biến với dầu mỡ, ăn kèm với rau xanh. Ngoài ra bạn có thể thường xuyên đi bộ hoặc vận động nhẹ bằng cách đi bộ 30 phút/ sáng.

Áp dụng chế độ ăn này, bạn có thể  giảm được vài kg ngay trong tháng đầu tiên. Nếu muốn giảm cân nhiều hơn, ngoài chế độ ăn uống như trên, bạn nên bổ sung thêm 2 quả bưởi mỗi ngày.

 Cách ăn gạo mầm Vibigaba để giúp giảm cân hiệu quả:
- Gạo không cần vo, ngâm khoảng 30 phút bằng nước nóng, rồi cho vào nồi cơm điện nấu như bình thường. Tỉ lệ 1 chén gạo với 2 chén nước. Tùy theo bạn muốn ăn mềm thế nào mà điều chỉnh thêm hoặc bớt nước.

- Bạn cho vừng đen sau khi rang trên lửa nhỏ, cho vào cối nghiền với muối nhớ là trộn theo tỷ lệ 1 thìa cà phê muối với 14-20 thìa vừng.

- Mặc dù gạo mầm khi ăn mềm hơn gạo lứt nhưng khi ăn bạn nhớ nhai thật kỹ để một phần thức ăn và cơm được tiêu hóa nhờ các enzym trong nước bọt.

- Khác với gạo lứt, gạo mầm Vibigaba cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn vitamin nhiều hơn, vì thế bạn không lo thiếu chất dinh dưỡng khi chọn giải pháp giảm cân hiệu quả và an toàn với gạo mầm Vibigaba.

- Ngoài ra chúng ta có thể dùng chung gạo mầm Vibigaba với một số loại đậu như đậu phộng (lạc), đậu đỏ, đậu xanh, đậu đen, vừng đen, các loại rau củ quả và trái cây tươi.

Giảm cân với gạo mầm Vibigaba không chỉ đem lại vóc dáng và thân hình cân đối như bạn mơ ước, mà nó còn đem lại nhiều công dụng khác cho sức khỏe của bạn. Vậy tại sao bạn không thử nhỉ!

VneNews (sưu tầm)

Gạo lứt tím than và gạo lứt đỏ có công dụng gì?

Gạo lứt tím than và các loại gạo lứt đỏ là một loại ngũ cốc nguyên hạt cung cấp nhiều dinh dưỡng thiết yếu như vitamin nhóm B, phốt pho, selen, mangan, kali và magie, gaba, chất sắt tự nhiên.
> Gạo mầm Vibigaba có thực sự giúp giảm cân hiệu quả

Công dụng của Gạo lứt Tím Than hay các loại gạo lứt đỏ
Chống ung thư ruột kết
Gạo lứt có chứa selen một loại chất đã được chứng minh là có tác dụng giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Hàm lượng chất xơ cao hơn 80% gạo thường có trong gạo lứt tốt cho tiêu hóa và kết quả là nó giúp cơ thể chống lại bệnh ung thư ruột kết.

Giảm cholesterol hay nhiễn mỡ trong máu
Dầu có trong cám của gạo lứt được biết đến với tác dụng làm giảm cholesterol. Bên cạnh đó, chất xơ trong gạo nâu cũng có tác dụng làm giảm cholesterol LDL, theo khoa học gạo lứt có màu càng đậm (màu đen, màu tím đen) thì càng có nhiều chất làm giảm cholesterol.

Ngăn ngừa bệnh tim
Hàm lượng chất xơ cao có trong gạo lứt giúp làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Các nhà nghiên cứu của trường Đại học Temple (Mỹ) đã phát hiện ra, ăn gạo lứt có thể giúp hạ huyết áp và làm giảm nguy cơ hình thành các mảng bám trong động mạch, qua đó giúp ngăn chặn sự phát triển của bệnh tim.

Ngăn ngừa táo bón do giàu chất xơ
Do hàm lượng chất xơ cao nêu gạo lứt tím than rất có lợi cho hệ tiêu hóa. Nó giúp hệ tiêu hóa hoạt động “trơn tru,” qua đó giúp ngăn ngừa táo bón, nhuận tràng, lợi tiểu.

Kiểm soát lượng đường trong máu
Chất xơ trong gạo lứt tím than cũng có những tác động tích cực đến việc kiểm soát bệnh đái đường type 2. Gạo lứt nguyên phôi nảy mầm vibigaba có tác dụng kìm hãm đường huyết rất tốt.

Không tăng cân hoặc giảm cân
Chất xơ có trong gạo lứt giúp kiểm soát lượng kalo và làm ta thấy no lâu hơn. Một cuộc nghiên cứu của trường Đại học Harvard cho thấy, phụ nữ ăn những loại thực phẩm giàu chất xơ như gạo nâu sẽ giúp cơ thể kiểm soát được trọng lượng.

Thường thì tuy vào cường độ làm việc mà có chế độ ăn gạo lứt tím than nhiều hay ít, lời khuyên là mổi ngày ăm năm chén cơm gạo lứt.

Tăng cường “sức khỏe” của xương
Gạo lứt là loại thực phẩm giàu magiê, canxi một loại chất cần thiết giúp duy trì “sức khỏe” của xương. Một chén gạo lứt cung cấp 21% lượng magie cần thiết mỗi ngày. Magie cũng cần thiết cho việc hấp thụ canxi, một loại chất dinh dưỡng cần thiết cho “sức khỏe” của xương. Gạo lứt nảy mầm vibigaba có hàm lượng canxi cao hơn 3 lần gạo lứt thường.

Giảm các triệu chứng hen suyễn
Như đã nói, gạo nâu rất giàu magie, vì vậy mà nó có tác dụng làm giảm các triệu chứng của bệnh hen suyễn. Một số cuộc nghiên cứu đã chỉ ra, magiê có trong gạo lứt có thể làm giảm các triệu chứng bệnh của người bị hen suyễn. Chất selen cũng mang đến những lợi ích tích cực cho bệnh hen suyễn.

Giảm nguy cơ bị sỏi mật
Theo một nghiên cứu được công bố trên tạp chí “American Journal of Gastroenterology,” thực phẩm có chứa chất xơ không tan trong nước như gạo lứt có thể giúp làm giảm nguy cơ sỏi mật ở phụ nữ.

Gạo lứt nảy mầm hay gạo mầm vibigaba sản xuất từ giống gạo Bảy Núi có hàm lượng canxi cao, hàm lượng chất gaba cao hơn từ 6 đến 10 lần gạo lứt thường.

Duy trì hệ thống thần kinh khỏe mạnh
Gạo lứt rất giàu mangan, gaba một loại chất rất cần thiết để hệ thống thần kinh khỏe mạnh, chất gaba tác dụng tốt cho hệ thần kinh. Loại chất dinh dưỡng này cũng giúp hỗ trợ sản xuất hormone tình dục bằng cách tổng hợp axit béo và sản xuất cholesterol.

Chống ung thư và thống phong
Do gạo lứt tím than giàu chất sắt gấp 5 lần gạo thường, giàu chất oxit hoa chống ung thư, thống phong hay gout, phòng thiếu máu.

VneNews (sưu tầm)

Cá thu nướng xứ Nghệ

Cá thu ăn kiểu người Nghệ mần mới ngon. Cá thu người Quảng Bình mần kiểu nhà cực cụng ngon. Nhưng chừ kể cá thu thằng bạn Nghệ An hay cho miềng cái đạ.

Oa cha, tới chừ, ngư dân Nghệ An vẫn còn làm cá thu như mấy trăm năm trước. Cá về, họ cắt khúc ra, dùng lửa nướng lên. Nướng cho thăn thịt bên ngoài lại, bên trong vẫn tươi nguyên. Xong bỏ tủ lạnh. Rứa là chở đi khắp nơi. Mua bán, cho tặng. Nói thiệt ngon chi lạ.

Họ nướng khúc cá có kẹp mấy cái tre ngà mỏng mỏng, đượm đượm lửa cháy mới bén tới, ngó vô múp máp chi lạ, ưng bụng chi lạ. Rứa là đem kho nước hay kho khô, hay mần bất cứ thứ chi theo cách bạn muốn.

Mỗi lần thằng bạn ở quê Nghệ An hắn về ngoài nớ, xong vô lại Quảng Bình, hắn cứ cho miềng 3 khúc cá thu. 5 năm trước hắn cũng cho 3 khúc cá thu. 5 năm sau hắn cho 3 khúc cá thu. Chừ hắn cũng cho 3 khúc cá thu. Nhân khẩu trong nhà từ 2 khẩu lên 3 khẩu, rồi 4 khẩu hắn cũng cho 3 khúc cá thu.

Hắn cho rứa đề mà thèm thuồng, để mà nhớ con cá gộ, để mà ưng con cá thu. Hắn cho cũng theo cách Nghệ của nhà hắn mà mỗi lần hắn về là hắn phải nói ý văn học, xong miềng cũng phải nói ý văn học 3 khúc cá thu rưỡi nghe. Nhưng mà hắn vẫn nhất quán 3 khúc cá thu thôi, không lên rưỡi. Khơ khơ.

theo: FB culangcat